濟南飲食
濟南是個古老的城市，地處南北要沖，商業發達，民俗講究飲食。豐富的物產，是形成獨特風味的優裕條件。
濟南菜制作細膩，講究刀工、火候、調味，對菜肴的色香味形都有嚴格的要求。經歷了漫長的發展歷程，濟南菜的品種多達千種以上，加上風味小吃，數量蔚為大觀。
現今，濟南菜受其他地方菜的影響及人們口味變化的要求，從菜式、原料、口味上都發生了一些變化。總體講，菜品日趨精細，選料更加廣泛，口味日趨多樣，菜肴更新速度不斷加快，新品名品日益涌現。
下面給大家介紹幾樣美味佳肴
>>糖醋鯉魚
 中華民族的母親河--黃河流經濟南，河中所產鯉魚--黃河鯉魚又稱龍門鯉。其個體肥大，體色艷麗，肉味純正，鮮嫩肥美，為眾多鯉魚品種中的珍品。制作方法是將初加工好的鯉魚，兩面打上百葉花刀，稍加鹽腌漬，掛上濕澱粉糊，入油炸至金黃色並呈弓形，取出，將魚擺在盤中，澆上用白糖、醋、醬 油、清湯、蔥末、姜末、蒜末、濕澱粉、花生油炒制而成的糖醋汁，入口後外焦里嫩，酸甜微咸，蒜香濃郁。另外，按照傳統習慣，吃完魚肉後，還可將魚頭及余汁做一碗“砸魚湯”，此湯香氣撲鼻，酸、甜、香、咸、辣五味調味，清口潤腸。
>>麒麟鱖魚
 麒麟是中國古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動物象征祥瑞。此菜因形似麒麟，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質地細嫩，味道鮮美。中醫認為其味甘性平，具補氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風瀉血等癥。
此菜制作關鍵在于刀工處理，將鱖魚、冬菇、冬筍、雞蛋皮、火腿、雞蛋糕加工制成"麒麟"狀，加清 湯、精鹽、南酒、蔥、姜、味精、豬油入籠蒸制而成。成品肉質極其鮮嫩，色彩美艷，造型逼真，喻意美好。
>>濟南烤鴨
 濟南烤鴨，歷史悠久。烤鴨所用原料為填鴨，體態豐 滿，肉質細嫩，皮下脂肪較厚。烤鴨的制作工藝十分復雜而又考究，經初加工後的烤鴨胚需經過打氣、掏 膛、洗膛、掛鉤、燙皮、掛糖、曬皮、灌水、烤制等多道工序，歷時1到3天（隨季節不同而異）方可制成。成品色澤紅亮，皮脆肉嫩。吃烤鴨必備之品有荷葉餅（鴨餅）、甜面醬、大蔥段，還可配以黃瓜條、蘿卜條等。
>>湖菜雞塊
湖菜指舊時濟南大明湖所產之茭白、蒲菜、白蓮藕、蓮子、白荷花。茭白是水聲植物菰的嫩睫，其質地嫩脆，營養豐富。蒲菜乃香蒲之嫩芽，其形似菱，其味似筍。荷亦稱蓮。其睫（藕）、果（蓮子）、花（荷花）、葉（荷葉）在濟南菜中佔有很重要地位。藕有七孔，肉白味甘。蓮子，蓮房中所出，去其皮可食。
湖菜雞塊集大明湖名蔬于一體，配以雞脯肉，佐以精鹽、醬油、蔥椒紹酒、味精、蔥、姜、蒜等調味，構思新奇，制作精細，鮮嫩爽口，清香不膩，是時令很強的名肴。
>>宮保雞丁
 宮保雞丁即炒雞丁，以爆炒神速而脆嫩著稱。據說制作此菜的訣竅有三︰油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞肉外裹一層澱粉後，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為"爆炒"，為山東菜的重要烹調方法之一，因此，現在稱此菜為"宮爆雞丁"。
此菜以雞脯肉為主料，配以花生米、紅辣椒，以白糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、南酒、味精等調味，經爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。
>>菊花火鍋
 菊花是我國特產，重陽節前後開花。藥用可散風清熱，平肝明目，解毒消腫等。菊花入肴，可烹制多種菜點、飲品。菊花火鍋，其制法是將火鍋點燃，加高湯，開後可將腌好的主料涮熟，蘸用韭菜末、雪里蕻末、花生米末、胡椒面、青蒜末、榨菜末、醬姜末制成的調料食用。用飯時，放入白菊花、菠菜、炸 子等煮透食之，還可煮水餃、面條等。
>>九轉大腸
 九轉大腸是清朝光緒年間，由九華樓所首創。據說，當初店主宴客，做此菜，客人品嘗之後稱贊︰道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，故叫九轉大腸。從此，九轉大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜，廚師要下料狠，用料全，調料中要有名貴的中藥。經過精燒之後，大腸紅潤光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無窮。
 >>湯爆雙脆
湯爆雙脆已有100多年的歷史，此菜以豬肚和雞胗為主料，加清湯烹制而成。成品肚頭雞胗脆嫩，湯清味鮮。由于主料食時嫩中偏重于脆，故名"雙脆"。
>>奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
>>清油盤絲餅
 清油盤絲餅之所以叫"清油"，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。"盤絲"才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品。制作時把面抻至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。
 >>油 旋
油旋為濟南傳統精細風味名吃。因其形似螺旋，表面潤呈金黃色，故名油旋。其色澤金黃，外皮酥脆，層多松散，內瓤柔嫩，蔥香透鼻與餛飩配食味更佳。
>>鍋 貼
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
>>灌湯包
"豬肉灌湯包"由于嚴格保持投料標準，制作精細，新出籠的包子，不變形，不塌架，油脂雖多，香而不膩。
>>糖酥煎餅
糖酥煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠籮、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養豐富，容易消化。
>>水 餃
水餃是傳統的節日食品。餃子是一種餡制食品，水煮至熟，故有"水點心"之稱。成熟之後食時蘸香油醋汁，佐大蒜瓣食之，是濟南的可口美食。餃子以餡料有葷素之分，葷餡有三鮮、魚餡、雞肉、豬牛羊肉等；素餡則有全素餡和半素餡之別。在調制餡料時要加些蔥姜末、香油、花椒水、味精等調味品，素餡還得加五香粉。制作面皮時，是和冷水面團，下劑、 皮、包餡成型。餃子包好後，水沸下鍋，煮好至熟用涼水過，這樣成熟後的餃子皮嫩柔勁道，餡味鮮美。
>>開花饅頭
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統面食品種。其制作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由于制作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。
>>春 餅
立春是春天的開始也是新的一年的開始。我國各地的農村都用各種形式來慶賀，祈求一年有好收 成。嘗春則以吃春餅、春卷和春盤為特點，家家戶戶都食春餅、春面等。這稱之為"咬春"。春餅用料簡單，家家戶戶都可做。用沸水和面，熟制後餅爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老濟南人喜歡將綠豆芽、粉絲、火腿絲、韭黃、雞蛋絲等炒在一起，用春餅卷食。
>>五仁包
 甘甜香濃，色澤潔白，造型美觀，具有較高的營養價值，是濟南地區特色風味面點之一。它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，再加入紅棗丁、桂花醬、金錢酥料粉等，最後加入白糖調制而成。
>>薺菜春卷
 制作春卷大致有三個步驟︰一是做皮；二是制陷；三是炸熟。做皮是一項專門的技術。方法是和極軟的面團，右手抓住面團，左手握住刷淨的熱勺，手抓面團在勺底轉一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之再做第二張，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。鍋內加花生油燒至七成熱，下入春卷，炸至金黃色即可。
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